Berenjena
Fruto alargado o redondeado de una especie de la familia de las solanáceas. Las variedades cultivadas en Europa tienen frutos de tamaño medio, con una epidermis púrpura oscura, casi negra, lisa y brillante, que recubre una carne clara y firme. La fruta se consume antes de su maduración. Madura, su color es amarillo o pardo, las semillas se vuelven pardas y duras y la carne fibrosa. Originaria de la región indo-birmana, la berenjena se cultivaba ya en Italia en el siglo XV, pero no se difundió en otros países de Europa hasta el siglo XVII. Desde los países del sur mediterráneo pasó al norte a finales del siglo XVIII. Es una verdura poco calórica (30 kcal o 125 kJ por cada 100 g), pero rica en potasio y calcio.
La berenjena, de sabor característico, participa en numerosas preparaciones orientales y mediterráneas, asociada al jitomate, al calabacín, al ajo y a la oliva. Acompaña muy bien al cordero, así como a las carnes blancas. Se come caliente, como elemento principal de un plato (rellena, en suflé) o como guarnición (salteada, en buñuelos, en puré), o fría (en puré o en ensalada, pero siempre cocinada previamente).