Besugo

Foto: Pescado, besugo. © Ediciones Larousse / Francisco Palma

Pez de piel color bermellón con vientre pálido y las orillas de las aletas de color amarillo naranja. Mide en promedio 25 cm de largo. Su carne es blanca, fina y ligera; se le compara con la del huachinango, aunque es menos firme. Se encuentra todo el año en el Golfo de México, donde prefiere las profundidades medias de fondos rocosos cercanos a las costas. Cuando es joven forma enormes cardúmenes que nadan a poca profundidad. Normalmente se vende fresco y fileteado; es ideal para prepararse horneado, en caldos, guisados y salsas de sabor suave.