Diccionario gastronómico

Brazo de reina

Tamal cilíndrico que, se supone, tiene la forma o dimensiones de un brazo. En Yucatán se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo y sal, mezclada con hojas de chaya cocidas y picadas. Con esta mezcla se prepara una especie de tortilla gruesa que se rellena con huevo cocido y polvo de pepita de calabaza; se enrolla, se cuece al vapor en hojas de plátano, se sirve en rebanadas con salsa de chiltomate y polvo de pepita. En Campeche puede ser de carne de cerdo y res molida a manera de albondigón (no lleva masa de maíz) relleno de huevo cocido. Una vez cocinado al vapor, el exterior se dora en aceite, se rebana y se acompaña con salsa de chiltomate.

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