Cabeza de borrego
Cabeza del animal con el que se prepara principalmente la barbacoa. Los vendedores colocan las cabezas sobre la carne para demostrar que es auténtica barbacoa de borrego y lo mismo hacen con las cabezas de chivo y carnero. Los aficionados a la barbacoa parten la cabeza por la mitad y preparan diferentes tacos con el contenido: de sesos, ojo, cachete y lengua.