Cachete o carrillada
Músculos masticadores de un animal de carnicería. El cachete —de res, ternera o cerdo— constituye una buena pieza para hervir, bresear o preparar un estofado como el bourguignon. Es tierna, gelatinosa y de sabor fuerte. Esta víscera debe ser siempre verificado por los servicios veterinarios para descartar la presencia de larvas de parásitos.
En México el cachete de res es una carne suave y con poca grasa que se consume comúnmente en tacos o en barbacoa.
La mejilla de ciertos pescados (sobre todo el rape y la raya) es un bocado delicado.