Caldo loco
Caldo elaborado con gallina, aunque puede incluir otras carnes, sazonado con jitomate molido, pimienta, clavo, canela y hierbas de olor; suele incluir diferentes verduras y frutas como zanahoria, ejote, chícharo, calabaza, papa, chayote, col, perón, manzana, piña y plátano macho. Se acompaña con alguna salsa picante. Es un guiso tradicional de la Huasteca potosina, aunque también se prepara en la Huasteca hidalguense, donde se elabora con costillas de res y se le añade una salsa de jitomate, cebolla, ajo y comino. También se le agregan chayote, jícama, plátano macho, manzana y piña en trozos. Su nombre se debe a que la combinación es extraña para muchos.
Conocido también como:
- caldo huasteco
- caldo loco huasteco