Diccionario gastronómico

Calostro

  • Ingrediente

Nombre que se le da a la primera leche que produce la vaca después del parto. Para los mexicanos que tienen acceso a ella es muy apreciada. Se hierve con agua, moviendo mientras se cuece para que no se pegue, y conforme se va cociendo se forman grumos que se separan del suero. Luego se exprime y se obtiene un producto con consistencia similar a la del requesón.

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