Camembert
Queso de leche cruda de vaca parcialmente descremada, que se presenta en forma de disco de 11 cm de diámetro por 3 cm de grosor, con un peso de unos 250 g. Su corteza de color blanco es enmohecida por Penicillium candidum.
Desde agosto de 1983 la Denominación de Origen “camembert de Normandía” se reserva a quesos de quesería artesanal “producidos, afinados y acondicionados” en los cinco departamentos normandos (Calvados, Eure, Manche, Orne, Seine-Maritime).
Al lado de este queso con denominación, existe un camembert genérico elaborado con leche pasteurizada, de corteza muy afieltrada y sabor menos sutil. Cuando un camembert es de calidad media, se le puede retirar la corteza y amasarlo con mantequilla para elaborar canapés, suflés y croquetas.