Diccionario gastronómico

Camembert

  • Ingrediente

Queso de leche cruda de vaca parcialmente descremada, que se pre­senta en forma de disco de 11 cm de diámetro por 3 cm de grosor, con un peso de unos 250 g. Su corteza de color blanco es enmohecida por Penicillium candidum.

Desde agosto de 1983 la Denominación de Origen “camembert de Normandía” se reserva a quesos de quesería artesanal “producidos, afinados y acondicionados” en los cinco departamentos normandos (Calvados, Eure, Manche, Orne, Seine-Maritime).

Al lado de este queso con denominación, existe un camembert genérico elaborado con leche pasteurizada, de corteza muy afiel­trada y sabor menos sutil. Cuando un camembert es de calidad media, se le puede retirar la corteza y amasarlo con mantequilla para elaborar canapés, suflés y croquetas.