Diccionario gastronómico

Cebada

  • Ingrediente

Cereal alimenticio empleado en la industria alimentaria y en la cocina. En esta última se utiliza la cebada perlada, cuyos granos han sido pelados y reducidos al estado de pequeñas perlas redondas pasándolos entre dos muelas. Se emplea para elaborar sopas, potajes, guarniciones y postres. Asimismo existe la cebada en copos y en forma de sémola, esta última llamada cuscús de cebada. La cebada, transformada en malta, es la materia prima para la elaboración de cerveza y de whisky. Debido a su bajo contenido en gluten, es poco apto para la panificación.