Diccionario gastronómico

Chapata o ciabata

Pan muy popular en el norte de Italia, sobre todo en Lombardía. La chapata o ciabata (alpargata en italiano) se llama así por su forma plana y rectangular. Su masa, muy hidratada y fermentada durante largo tiempo, da una miga aérea, mullida y muy aromatizada por el aceite de oliva. La costra es fina y lisa, y generalmente se espolvorea con harina.

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