Diccionario gastronómico

Chile colorado

  • Ingrediente

Chile seco muy utilizado en las cocinas de los estados del norte de México, que se deja madurar y secar. Su piel es delgada, con un intenso tono rojo cobrizo, y presenta arrugas irregulares. Mide entre 12 y 15 cm de largo y 3 cm de ancho; suele ser de sabor suave. Con él se colorean las salsas rojas de chilaquiles y enchiladas; es habitual que se mezcle con harina de trigo para espesar salsas como las que se usan en la carne con chile y en guisos similares. Además, en ocasiones suele mezclarse con chile ancho para dar más color y textura a las salsas o preparados.

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