Diccionario gastronómico

Chino

Colador cónico provisto de un mango. Existen distintos modelos: el chino en estameña metálica permite filtrar los caldos, las salsas y las cremas finas, los jarabes y las gelatinas que deben ser muy lisas; el chino de acero inoxidable perforado sirve para colar las salsas espesas prensándolas con la ayuda de una mano de mortero, para eliminar los grumos.

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