Chivo tapado o chivo tapeado
Platillo elaborado con carne de chivo cortada en piezas y untada con una salsa compuesta de chile ancho, guajillo, cebolla, orégano, canela, comino y vinagre. La carne se pone en una olla de barro, a la que previamente se le colocó una cama de hojas de maíz como base, después se tapa con más hojas y se sella con masa de maíz. La olla se pone al fuego hasta lograr que la carne se cueza en su propio jugo. Es un guiso típico de Querétaro, en especial de Peñamiller.