Cincelar
Practicar unas incisiones oblicuas poco profundas en la superficie de un pescado redondo (caballa, sobre todo) o una andouillette. La operación acelera y permite que penetre la sazón.
En cuanto a las verduras y finas hierbas cinceladas, se cortan en trozos pequeños, en tiras finas o en dados minúsculos.