Concentrado
Se dice de una sustancia a la que se ha reducido el índice de agua mediante evaporación u otro procedimiento. En cocina, son los caldos o fondos sometidos a una cocción lenta y prolongada, que concentra los jugos en un producto de textura similar a la del almíbar, que se emplea sobre todo para reforzar las salsas.
El concentrado de tomate es un coulis muy reducido obtenido mediante concentración del líquido extraído de los jitomates, filtrado para retirarle las pieles y las semillas. Se utiliza mucho en la preparación de salsas y guisos. En cuanto a las frutas, su tratamiento industrial mediante frío o calor proporciona jugos concentrados que, tras añadirles agua, permiten elaborar bebidas.