Corazón
Órgano principal encargado de la circulación de la sangre de los animales, que forma parte de las vísceras comestibles y es empleado en diversos platillos. En México los corazones de res, cerdo, borrego, pollo y otros animales se comen en asadura y otros guisos. El corazón de cerdo forma parte de las carnitas. El corazón de pollo se sirve en caldo con menundencias o en arroz blanco. El corazón de res es de consistencia dura por lo que puede venderse en bisteces o picado; es grasoso y llega a sobrepasar el kilo y medio de peso. También se emplea para hacer tacos.