Cremor tártaro
Ácido tartárico o bitartrato de potasio que se halla en la uva, en el tamarindo y en otros frutos. En pastelería y confitería se usa el cremor tártaro extraído de forma industrial para impedir la cristalización del azúcar, para aumentar el volumen de masas y preparaciones, y para estabilizar las claras de huevo.