Diccionario gastronómico

Criadillas

Testículos de los animales de carnicería, en especial de carnero, cordero y res. Las criadillas eran muy apreciadas antaño en Oriente, en los países mediterráneos y en la Francia de Luis XV, y lo siguen siendo en Italia y en España (criadillas de toro fritas). Se preparan como las mollejas, o con una vinagreta de fuerte sazón.

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