Cuachala
Guiso caldoso de gallina que es condimentado con chile guajillo o chile ancho y espesado con masa de maíz. Su peculiaridad consiste en que la carne del animal, incluyendo la piel (con excepción de la pechuga), se muele dentro del preparado, para darle una consistencia espesa y particularmente rica en sabor. De ella existen muchas versiones; la gran mayoría contienen gallina o pollo, cebolla, tomillo, perejil, laurel, chile guajillo o chile cuachalero, ajo, tomate, masa de maíz y manteca de cerdo. Aunque la cuachala es primordialmente de ave, también puede contener o ser sólo de carne de cerdo. Se piensa que el platillo y nombre son originarios de Colima y que significa tazón lleno de sopa.
Esta sopa espesa es muy importante para los estados de Jalisco y Colima. En Tuxpan, Jalisco, es un guiso muy antiguo que se acostumbra en los bautizos y velorios y forma parte del menú de las bodas junto con el mole y el pozole. En el procedimiento se cuece la gallina o pollo en agua con ajo, orégano y cebolla; el caldo se condimenta con salsa de tomate, chile de árbol, chile chilacate, masa de maíz desleída y la carne molida. La pechuga se reserva, se deshebra y se añade al guiso, se suele servir con tostadas. En Colima se prepara la cuachala de forma similar a la de Jalisco. El guiso a veces se condimenta con comino, ajo y chile pasilla seco, y se da consistencia a la salsa con pepitas de calabaza, ajonjolí y maíz tostado. Conocido también como cuxala en Tuxpan, Jalisco.