Diccionario gastronómico

Desmole

  • Preparación

Guiso que se prepara con pollo guisado con hierba santa, chile seco y achiote, se espesa con masa de maíz desleída. Es tradicional de la comunidad mazateca de Oaxaca. Existen variantes como la que se elabora con carne de cerdo, hojas secas de aguacate, chile seco, achiote y masa de maíz como espesante; y la que se prepara con carne de cerdo y hierba santa, usando masa de yuca cocida como espesante.