Desperdicios o restos
Partes de una verdura, de una carne, de un pescado, de un ave de corral o de una pieza de caza que no se utilizan en una elaboración y que a veces se reservan para un empleo posterior. Puede tratarse de desechos no consumibles o de elementos poco “nobles”, que pueden intervenir como ingredientes en la cocción de la elaboración principal (desperdicios de pescado o de caza para los fumets) o en otra preparación.