Incorporar mantequilla a una preparación. Se pueden añadir pequeños trozos de mantequilla a una salsa o un potaje en el momento de su acabado, y así se vuelven más grasos; añadir mantequilla a una masa, enriqueciéndola; incorporar mantequilla en una détrempe, obteniéndose, tras una serie de pliegues, una masa que permite preparar productos hojaldrados (croissants, por ejemplo). Cuando se incorpora a una ganache, ésta será más suave.
Untar con un pincel mantequilla fundida en el fondo de una fuente, el interior de un molde o la superficie de una placa de pastelería o una hoja de papel sulfurizado. Se evita que los elementos se peguen durante la cocción y se facilita el desmoldado.
