Escabeche de pescado
Pescado marinado en jugo de limón, sal y agua, que se seca y fríe ligeramente en aceite; después se marina en un escabeche elaborado con especias molidas, por ejemplo pimientas negra y gorda, semillas de cilantro, comino, canela, ajo, orégano, vinagre, hojas enteras de laurel, chile xcatik entero y asado, y cebollas curadas; el pescado que más se utiliza es la sierra. Es conveniente prepararlo con varias horas de anticipación. Esta especialidad es típica de Yucatán.