Diccionario gastronómico

Escarchar

  • Técnica

Acto de poner sal en la orilla del vaso, tarro o copa. Este término se emplea en los bares y cantinas del país. Primero se pasa una rodaja de limón por la orilla del vaso para humedecerlo; luego, la boca del vaso se hunde en un plato con sal, lo que deja un arillo de sal alrededor del borde. Esto se utiliza en particular para el coctel margarita y la cerveza servida como michelada. En otros países de habla hispana este procedimiento se conoce como incrustar. Cabe aclarar que en otros lugares escarchar significa hacer pasar una copa por el hielo para que se enfríe, se opaque y tenga algo de escarcha de hielo; los mexicanos llaman a este acto enfriar, aunque no se acostumbra hacerlo en nuestro país, pues se prefiere meter los tarros y los vasos en el congelador.

Foto: Copa escarchada con sal. © Ediciones Larousse / Francisco Palma.

Foto: Copa escarchada con sal. © Ediciones Larousse / Francisco Palma.