Espaldar o lomo
Parte superior de la canal de una pieza de carnicería de gran tamaño, correspondiente a la región dorso-lumbar. El espaldar proporciona la cinta de chuletas y el solomillo.
El lomo del pescado corresponde al conjunto de músculos de la parte dorsal de los pescados de dos filetes, situado sobre la espina central. Es carnoso y firme.