Diccionario gastronómico

Esquimol

Caldo de cerdo al que le agregan polvo de maíz tostado y molido, epazote y cilantro. Es un guiso festivo que se prepara principalmente para fiestas, bodas y bautizos, tradicional de Zongolica, Veracruz. Otra versión se prepara con vísceras de pollo y se saboriza con hierba santa.

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