Diccionario gastronómico

Etepeya

Guiso de frijol o chícharos secos, tostados y molidos. El polvo, resultado de la molienda, se disuelve en agua y se cuece con hojas de aguacate que le aportan un sabor muy especial; también puede llevar ramas de cilantro. Se acostumbra servir en tazones junto con rajas de chile verde asadas o salsa macha de chile seco. Es tradicional de Zongolica, Veracruz.

Foto: Guiso, etepeya. (Archivo Gráfico Larousse).

Foto: Guiso, etepeya. (Archivo Gráfico Larousse).
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