Diccionario gastronómico

Fibra

Parte de un alimento vegetal que no puede absorber el intestino humano. Está formada por celulosa, hemicelulosas, pectinas y lignina, sustancias que influyen favorablemente en el tránsito intestinal.

Las fibras permiten regular de forma continuada la absorción por el organismo de los lípidos y los glúcidos, limitando así los cambios glucémicos bruscos entre dos comidas; por lo tanto, es conveniente introducir fibra en todas las comidas. Los cereales integrales, las frutas y las verduras frescas, así como el salvado de trigo, contienen mucha fibra.

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