Fideos
Pasta muy fina de sopa que se obtiene con un molde de pastas. Los cabellos de ángel son una variedad particularmente fina, que sólo se emplea en los consomés y sopas claras. También se utilizan fideos para realizar ciertos postres, como puddings y suflés.
Los fideos chinos, preparados con harina de soya, se presentan en largas madejas nacaradas; hervidos o fritos, completan sopas, mezclas de verduras, farsas, etc. En Extremo Oriente existen asimismo fideos de harina de arroz, blanquecinos, planos y largos, que se preparan como los tallarines.