Flor de sal

Sal recolectada manualmente en la superficie de las aguas salinas. La flor de sal es especial, pues se forma en la superficie del agua marina de las salineras cuando las brisas y la humedad ambiental son las adecuadas. Por lo tanto, estos cristales, tienen una textura fina, crujiente y con un sabor fino, debido a que suelen impregnarse de aceites aromáticos muy complejos. Por la dificultad de recolección su costo es elevado. Es recomendable usarla hasta el final de una preparación, para dar un toque salado y evitar que los aromas se disuelvan.

Cristales de flor de sal. Fotografía de Christian Mertes.