Diccionario gastronómico

Frijol moro

Variedad de frijol de la familia de los ayocotes, entre los cuales éste es el más grande. Su cáscara es firme, gruesa y de buen sabor. Por su tamaño se procura molerlos, martajarlos o prepararlos refritos. Existen muchos tipos y colores identificados como ayocote morado, morado de agua, moro, morita chico, rosita castaño, rosita nacional y sangre de toro. En Morelos, Puebla, Querétaro, Estado de México y algunos lugares del Distrito Federal como Xochimilco y Milpa Alta, se considera un frijol de gran calidad que se utiliza en fechas y fiestas especiales, pues su precio es elevado. Se considera una guarnición ideal para acompañar moles.

Foto: Frijoles moros. (Bertha Herrera).

Foto: Frijoles moros. (Bertha Herrera).
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