Diccionario gastronómico

Gianduja

Mezcla de chocolate, de origen italiano, con avellanas con un mínimo de 32% de materia seca de cacao, 8% de cacao seco desgrasado y entre 20 y 40% de avellanas finamente molidas. Especialidad de la región de Turín (se producen avellanas en el Piamonte), el gianduja entra en la composición de numerosos bombones y bocados de chocolate, ya sea puro o en mezcla o superposición con pasta de pra­liné, ganaches, pastas de fruta o pasta de almendras.

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