Goma xantana
- Goma Xantham
- Glosario digital de gastronomía
Aditivo alimentario con propiedades estabilizantes, emulsionantes y espesantes obtenido del cultivo de la bacteria Xanthomonas campestris B-145. La goma xantana se emplean en panadería y repostería para dar mejor aspecto a la preparación final y para conservarla por más tiempo. Para que se pueda integrar adecuadamente a los alimentos, se tiene que licuar.
La Unión Europea codifica a este aditivo como E-415.
Goma xantana. Fuente de la imagen: Shutterstock.
Conocida también como:
- goma xantano