Diccionario gastronómico

Gragea

  • Preparación

Dulce con forma de perla pequeña que se elabora de distintos colores. Las grageas se utilizan como adorno de muchos panes y pasteles mexicanos como cubiletes, donas y pasteles de cumpleaños, entre otros. En el Distrito Federal se venden como golosina infantil en bolsitas o tubos de plástico y se llaman chochos o chochitos. En Oaxaca suele llamársele gragea o polilla al azúcar granulada, teñida de rojo. En Comitán, Chiapas, se llama así al azúcar coloreada.

Foto: Dulce de gragea. © Ediciones Larousse / Federico Gil.

Foto: Dulce de gragea. © Ediciones Larousse / Federico Gil.
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