Diccionario gastronómico

Gusano pexjol

Proviene del tsotsil pex, pato y jol, cabeza. Variedad de gusano que se desarrolla en los troncos viejos y podridos de los árboles de naranjo. Se consume en el norte de Chiapas. Se recolectan y se purgan en agua con jugo de limón; se asan en comal o se fríen en manteca de cerdo. Se comen en tacos con salsa de distintos chiles.

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