Diccionario gastronómico

Habanero

Aguardiente de caña típico de Tabasco, aunque también se acostumbra en el sur de Veracruz y en la península de Yucatán. Su nombre proviene de La Habana, Cuba, pues en ese país el cultivo de la caña de azúcar, ingrediente fundamental para la elaboración de este aguardiente, ha sido muy importante históricamente. En Tabasco se elabora un aguardiente de uva mezclado con aguardiente de caña. Su consumo es local, especialmente entre la gente del campo. El habanero hecho en la península se almacena en barricas y se utiliza para macerar nanches, lo que produce un licor dulce conocido localmente como habanero de nanche o licor de nanche, muy famoso en la región.

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