Diccionario gastronómico

Hierba de conejo

Planta de la familia de las asteráceas con hojas ovaladas y alargadas, de color verde claro, que miden de 3 a 4 cm de largo. Se encuentra en la región de los Valles Centrales de Oaxaca y crece de forma espontánea durante la temporada de lluvias, de agosto a octubre. Existen dos variedades, una con flores amarillas y otra con flores blancas. En Oaxaca se utiliza para condimentar el arroz, los frijoles negros y otros guisos. Aporta un sabor ligeramente ácido, pero agradable. Ayuda a suavizar los frijoles y a hacerlos más digestivos. Las hojas se muelen y se añaden al guiso. Es conocida también como guiñadú.

Top