Diccionario gastronómico

Hierba santa, acuyo, hoja santa, momo o tlanepa

  • Piper sanctum
  • Ingrediente

Planta aromática de la familia de las piperáceas. Sus hojas son verdes, tienen forma acorazonada, textura suave, delgada, brillante en la cara superior y opaca en la inferior. Su tamaño varía, dependiendo del lugar donde crezca: pueden alcanzar entre los 12 y los 25 cm de diámetro. Crece en lugares húmedos, de forma silvestre; también se cultiva en huertos familiares. Su aroma y sabor recuerdan al anís. Es originaria de México. Los mexicas la utilizaron para aromatizar el chocolate. Actualmente se utiliza para dar sabor a varias preparaciones como tamales, caldos, guisos de res, cerdo, pollo y pescado.

También se emplea como condimento en Chiapas, Oaxaca, Tabasco y Veracruz. En Chiapas se ocupa para la barbacoa, el bosto, el cerdo en momo, el ciguamonte, el chumul, la iguana con pepita, el mut memut, el xote con momo y en tamales como el cau-momon, el pitaúl, el juacané, el noloche y los tamales de hoja de santa María y de iguana. En Oaxaca se utiliza en el mole amarillo; en Puebla, en el pipián verde; en Tabasco, en el potze y el moné; en Veracruz se usa para dar sabor a la barbacoa, el pámpano, la pepesca, el pescado en salsa verde, el pipián, los tamales de cazuela y de pepita, los pulacles, el tamoxonec y el tapiste; especialmente en Orizaba se usa en el mole verde y en el texmole de flor de izote.

Foto: Hoja de hierba santa en petate. © Ediciones Larousse / Francisco Palma.

Foto: Hoja de hierba santa en petate. © Ediciones Larousse / Francisco Palma.

Conocida también como:

  • acoyo
  • clanepaquelite
  • cordoncillo
  • corrimiento
  • hoja de acuyo
  • hoja de anís
  • hoja de santa María
  • mumu
  • omequelite
  • rama de queso
  • santilla de comer
  • tlamapaquelite
  • tlamipa
  • tlampa
  • tlanepaquelite

Conocida en algunas regiones como:

  • aham (Veracruz)
  • hoja de acoyo (Querétaro)
  • hoja de aján (Veracruz)
  • jaco (Chiapas, Tabasco)
  • jeco (Tuxtla Gutiérrez, Chiapas)
  • momón (Chiapas, Yucatán)
  • mumo (Chiapas)
  • mumum (Tabasco, Veracruz)
  • palo de zanate (Oaxaca)
  • tapa cántaro (San Luis Potosí)
  • tlanipa (Guerrero)

Conocida en algunas lenguas como:

  • ibacó (cuicatleco)
  • lacap-uxcue (huasteco)
  • lalustú (chontal)
  • le-lus-tu (chontal)
  • necaxochitl (náhuatl)
  • uo (mixe)
  • tlanepaquelitl (náhuatl)
  • x-mak’ulan (maya)
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