Diccionario gastronómico

Hoja de encino

  • Ingrediente

Hoja del árbol de encino que se utiliza como quelite y, en Orizaba, Veracruz, para envolver tamales. En Jalisco se revuelven las hojas cocidas con la masa de maíz para elaborar tortillas. Los tepehuanes utilizan las hojas y corteza del árbol Quercus crassifolia para elaborar una variedad de tesgüino.

Conocida también como:

  • canake
  • tamaláhuatl (Quercus candicans)
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