Diccionario gastronómico

Huacal o guacal

  • Ingrediente

1. Parte trasera de una ave que consiste en la espaldilla unida por el esternón. Este corte se considera de segunda y, junto con las alas y patas, se vende como retazos para hacer caldos, principalmente de pollo.

2. Caja hecha de láminas de madera o varas que sirven para transportar o almacenar frutas y verduras. Del náhuatl huacalli, de huacqui, seco, y calli, casa, casa hueca, vacía.

Foto: Cajas de huacal. (Francisco Palma).

Foto: Cajas de huacal. (Francisco Palma).

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