Diccionario gastronómico

Jeringuilla

Pequeño cilindro hueco provisto de un pistón y dos asas que termina en un embudo fileteado al que se adaptan bocas de distintos tipos. La jeringuilla se utiliza en pastelería para las decoraciones. Su rigidez la convierte en un utensilio más manejable que la manga de pastelería.

La jeringuilla de asado, provista de una pera en su extremo, es de plástico y permite aspirar el jugo para rociar la carne en el curso de la cocción.

En charcutería también se utilizan otras jeringuillas para inyectar salmuera en las carnes en salazón.

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