Jinicuil o cuajinicuil
Del náhuatl cuahuxinicuile y xonecuille, que derivan de cuauhicxi necuilli, de cuahuitl, árbol; icxitl, pie y necuilli, torcido, pie torcido, que alude a lo torcido de la vaina que contiene los frutos. Fruto en forma de vaina, de la familia de las leguminosas, de color verde, de 30 cm o más de largo. Alberga en su interior semillas verdes ovaladas, parecidas a las habas, rodeadas por una especie de algodón aterciopelado muy dulce que se come como golosina.
Se encuentra en regiones cálidas de México; de consumo regional, sobre todo en los estados de Veracruz, Chiapas, Oaxaca, Tabasco, Morelos, Guerrero, San Luis Potosí, Michoacán y Sinaloa; en varios de ellos se utiliza como árbol madre para dar sombra a los arbustos del café. Se vende en los mercados en atados de varias vainas. La especie más conocida es Inga jinicuil; diversas variedades se consumen de forma similar, por ejemplo: Inga spuria, Inga edulis, Inga eriocarpa, Inga leptoloba, Inga lindeniana, Inga pavoniana, Inga pinetorum, Inga punctata, Inga spuria, Inga vera.
En la zona centro de Veracruz y en otros estados, las semillas verdes se cuecen en agua con sal para comerlas como botana o se muelen y con el puré se rellenan tacos o enchiladas; se utiliza también para dar consistencia a guisos de calabacitas o verdolagas. Las semillas se tuestan para comerlas como golosina con sal y chile molido; en ocasiones son utilizadas secas y tostadas para elaborar mole en la región que habitan los totonacas de la costa de Veracruz. A veces se incluyen verdes como verdura en caldos de res.
Conocido también como:
- acontope
- agapote
- algodoncillo
- cola de zorro
- jacanicuil
Conocido en Chiapas como:
- bitze
- caspirol (Inga leptoloba)
- caspirol blanco
- caspirol negro
- chalahuite (Inga edulis)
- chalum
- chalum colorado
- chelel o chelele (Inga leptoloba)
- coajinicuil de rayo (Inga leptoloba)
- coctzán
- cuajinicuil machetón
- cuil de agua
- cuil machetón
- huitz
- machetón
- paterna o paterno
- san
- tzelele
Conocido en Oaxaca como:
- acotopillo
- acotopillo de montaña
- agotope (Inga eriocarpa)
- aguatope
- caginicuil
- carnequile
- cotope blanco
- cotote (Inga eriocarpa)
- ocotope
Conocido en Veracruz como:
- acatote
- acotope (Inga leptoloba)
- atotope
- chalahuite (Inga leptoloba)
- chelele
- ocotope
- talacha
- timbre
Conocido en otras regiones como:
- bitze (Tabasco)
- chelele (Tabasco)
- cuajinicuil (Morelos)
- guatope (Tabasco)
- jicuile (Guerrero)
- jinicuile (Guerrero)
- salamite o salahuite (Inga edulis, San Luis Potosí)
- vainillo (Inga eriocarpa, Michoacán)