Jocoque
Producto mexicano con orígenes en Medio Oriente, hecho a base de leche de vaca, ligeramente fermentado, con consistencia de crema espesa y de sabor agrio. Se obtiene de la superficie de la leche cruda que se deja a temperatura ambiente para que acidifique; después se junta con jocoque de días anteriores para guardarlo en recipientes de barro. Se consume en tostadas, antojitos regionales, sopas y panes.
Los orígenes de este producto provienen del labne, producto que se elabora de manera similar al jocoque, con la diferencia de que se emplea leche de oveja, de vaca y, ocasionalmente, de cabra. Dependiendo del país donde se produzca (Líbano, Siria, Israel, Palestina, etc.) será su consistencia, que puede ser ligeramente líquido o espeso (esto mediante el desuerado). Generalmente se conserva y consume con aceite de oliva, aderezado de condimentos y acompañado de pan árabe.