Kimchi o gimchi
Preparación coreana a base de col de Pequín (o pe-tsai) y, a menudo, rábanos blancos, salados y aromatizados con pimientos rojos, ajo, jengibre, etc., sometido a la fermentación, tradicionalmente en tinajas enterradas. Existen numerosas variantes de kimchi, que puede contener hasta 87 ingredientes. El kimchi sirve de acompañamiento o de ingrediente para numerosos platos de la cocina coreana.