Diccionario gastronómico

Kiwi

Fruto de una planta trepadora originaria de China, la actinidia, de la familia de las actidiniáceas, cultivada sobre todo en Nueva Zelanda, aunque también en California, Italia, el suroeste de Francia y Córcega. El kiwi, llamado también “grosella de China”, está cubierto por una piel velluda de color pardo verduzco y posee una carne verde clara, jugosa, perfumada y acidulada. Proporciona 53 kcal o 220 kJ por cada 100 g y es muy rico en vitamina C.

Se come en el postre, abierto en dos y con cucharilla, o bien pelado y cortado en dados o en rodajas. También participa en la composición de ensaladas de frutas y en tartas. Acompaña a las codornices asadas, a las caballas al horno o a las chuletas de cerdo asadas. También sirve para preparar una salsa agridulce para carnes y pescados fríos.

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