Diccionario gastronómico

Loto

Planta asiática de la familia de las nelumbonáceas, de la que se consumen las grandes semillas (crudas, hervidas o tostadas), las raíces (como apio) y a veces las hojas (como espinacas).

En Vietnam, las semillas de loto, cuyo sabor recuerda al de la almendra, se emplean en la preparación de una sopa dulce muy popular.

En Java, las hojas de loto se rellenan de arroz con champiñones.

En China se rellenan con carne y cebolla picadas, y las semillas, confitadas en vinagre o jarabe, son apreciadas como golosinas.

En Europa se pueden encontrar conservas de raíces de loto al natural, cuyas rodajas, que presentan una serie de orificios, son características y sirven de guarnición de carnes y aves.

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