Diccionario gastronómico

Marsala

Vino de postre, el más conocido entre los vinos dulces italianos, pro­ducido en los alrededores de Marsala, puerto situado en la punta occidental de Sicilia. El marsala se hace con un vino blanco aromático, el passito, al que se añade aguardiente. De este modo se obtiene el marsala, que es blanco, muy seco, con un índice de 17 o 18% Vol. Tras añadirle una cantidad mayor o menor de jarabe de uva, que le da una tonalidad oscura y un sabor a caramelo, se convierte en superiore o italia, según su dulzor. También se utiliza en cocina.

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