Mascabado
Azúcar de caña o de betabel, de consistencia algo húmeda, procedente de un jarabe de refinería, coloreado y perfumado por los componentes naturales de su materia prima.
En el comercio se encuentran dos mascabados, el rubio y el moreno. El primero se obtiene cociendo de nuevo el jarabe eliminado a raíz de un primer escurrido del azúcar. El moreno, más oscuro y de aroma más intenso, es el resultado de la recocción del jarabe eliminado a raíz del segundo escurrido del azúcar.