Mascarpone
Queso fresco italiano de sabor suave, un poco agrio, textura compacta y color blanco nacarado. Se elabora con crema de leche de vaca (a veces de búfala) calentada a 90 °C, a la que se añade una solución ácida cítrica que favorece la coagulación. El mascarpone, rico en materia grasa (de 50 a 80%), puede asociarse a verduras, aunque básicamente se combinan con frutas, miel, chocolate y bizcochos. También aparece en la composición de muchos postres. Por último, es un ingrediente esencial del tiramisú. El mascarpone se conserva en refrigeración, y una vez abierto debe consumirse rápidamente.