Diccionario gastronómico

Menú

Detalle de los platos que componen una comida y, por extensión, papel, cartón o cualquier otro espacio en el que se escribe el nombre de dichos platos. En restauración, la lista del conjunto de platos que pueden servirse se denomina carta, y el menú es una proposición de comida cuya composición fija el restaurador. La palabra menú data de 1718, pero la costumbre de establecer una lista de platos servidos es bastante más antigua.

Los grandes chefs proponen hoy menús de degustación, gracias a los cuales, con varios platos servidos en pequeña cantidad, el cliente puede probar sus mejores especialidades.

Auguste Escoffier decía que elaborar el menú es uno de los aspectos más difíciles del oficio de restaurador: es preciso encontrar el equilibrio justo entre los productos disponibles, las especialidades que caracterizan al restaurante, la indispensable renovación y el placer del comensal (comida copiosa o ligera, tradicional u original).

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